Dieta d'eliminació per a tractar l'al·lèrgia a la llet de vaca
La llet és, sens dubte, una de les begudes més comuns des del moment del naixement fins a l'edat adulta. Malgrat ser una gran font de proteïnes completes com el calci, el magnesi o el fòsfor, hi ha molta gent a qui no els senta bé. Cada vegada són més les persones que acudeixen al metge per a veure si es tracta d'una al·lèrgia a la llet de vaca, encara que aquesta patologia és una de les al·lèrgies alimentàries més comunes en nens.
L'al·lèrgia a la llet de vaca és causada per les proteïnes que conté, especialment la betalcoglobulina i la caseïna anomenades APLV. Es tracta d'una resposta anormal del sistema immunitari del cos a la llet i els seus derivats, el cos reconeix aquests elements com a estranys en l'organisme i inicia la producció d'anticossos causant els símptomes de l'al·lèrgia. Aquests símptomes poden ser digestius com diarrea, còlics abdominals o sagnat en la femta; cutanis com urticària o inflor dels llavis, llengua i gola; o respiratoris com dificultats respiratòries o tos. La llet de vaca és la causa principal, però la llet d'ovella, cabra, búfala i altres mamífers també pot causar una reacció.
Per a tractar aquesta patologia des del servei d’Al·lergologia de l'Hospital Universitari General de Catalunya, es recomana seguir una dieta d'eliminació de les proteïnes de la llet de vaca (PLV).
Com seguir una dieta d'eliminació?
Aquesta dieta consisteix bàsicament en l'eliminació completa del consum de llet de vaca i tots els seus derivats làctics com el iogurt, formatge, crema, quallada, mantega, nata, etc. És important a l'hora de realitzar la compra llegir amb deteniment les etiquetes dels productes que triem, ja que dins de la mateixa categoria d'aliments no tots contenen proteïnes de llet de vaca. Les PLV reben diferents denominacions i poden aparèixer com: llet, caseïnat de calci, caseïnat potàssic, caseïnat magnèsic, hidrolitzat proteic, caseïnat, sèrum làctic, H4511, H4512, lactalbúmina, lactoglobulina, àcid làctic o lactosa. La lactosa és sucre i no hauria de causar problemes, encara que podria estar contaminada amb PLV si és d'origen animal.
El risc d'ingerir aquestes proteïnes també es troba en productes etiquetats com 'no làctics' o en una altra mena d'aliments com el pa. El caseïnat és una substància que s'utilitza en l'elaboració de pa de fleca, pa de motlle o pa de viena pel que cal anar amb precaució i informar-se correctament de la composició del producte.
